Заставлять никого не надо, это обсуждается на этапе согласования работы. Мне встречались заказчики, которые просили отрисовать только макет для десктопа по сетке бутстрапа, с оговоркой, что верстальщик самостоятельно адаптирует его для мобильных устройств.
Некоторые просят отрисовать несколько вариантов: десктоп, смартфон, планшет - если дизайн сложный/уникальный и необходимо заранее определить, что необходимо показать и в каком порядке на других устройствах.
