Деплой - это просто развертывание вашего приложения.
Вы можете просто развернуть это на локальной машине, поднять и убедиться что оно работает - вот это и нужно запротоколировать.
А докеры, ансиблы и так далее - это отдельная область автоматизации деплоя, это должен настраивать не каждый человек в команде, а админ или девопс, который согласно вашей инструкции по разворачиванию на локальной машине, сможет настроить комфортный автоматический деплой.
В вашем случае очень странно, что предыдущий сотрудник не оставил никакой документации. Если это был конфликт с начальством, то пусть начальство решает свой косяк самостоятельно - найдет его, заплатить за консультацию. Или наймет другого девопса, который будет разбираться что делал первый.