var sel = document.getElementsByClassName('woof_select_product_cat');
var txt = sel.options[sel.selectedIndex].text;
alert(txt);
getElementsByClassName
возвращает коллекцию элементов, а вы пытаетесь работать с ней как с единственным элементом. document.querySelector('.woof_select_product_cat')
спасёт отца русской демократии.