Фигурные скобки заменяются на символы выделения имени таблицы. Например в mysql это символ `
то есть {{user}} в запрос уйдет как `user`
Знак процента заменяется на префикс таблицы, если он был установлен в конфиге подключения к базе
Например, в конфиге указано
'tablePrefix' => 'qwe_'
то {{%user}} в запрос попадет как `qwe_user`