Собирать в lib надо, откуда же он тебе функции тянуть должен? в хедерах там вроде бы прототипы только. Идешь в настройки проекта - Компоновщик -Ввод - Доп. зависимости, добавляешь ssleay32.lib,
libeay32.lib. (Только смотри конфигурацию проекта - x64, x32, она может не соответствовать конфигурации проекта), проще всего в обоих конфигурациях прописать одинаковые настройки. После того как собрал либы, идешь опять в настройки проекта Компоновщик - Дополнительные каталоги библиотек - выбираешь папку с либами. И include можно не кидать в папку студии а прописать в настройках проекта вот так, идешь в настройки проекта Каталоги VC ++ - Каталоги включения и выбираешь папку include, вроде бы все. Либы можно найти уже собранные.