Carbon - Очень удобный класс для работы с датой, временем, зоной
carbon.nesbot.com/docs
Установить можно так:
composer require nesbot/carbon
Можно получить текущее время в вашем поясе, прибавить разницу количества часов кастомера, получить дату, время и пояс; если я правильно понял вопрос