Если, например, это кэш из БД, который был сохранен со старым ключом, то появляется ошибка MAC is invalid. И нужно или ключ старый вернуть или кэш удалить. Я боюсь, не останутся ли у пользователей "нечитаемые" куки, которые есть, но значений из них не достать.