У нас например двух-ступенчатое тестирование. Есть набор приемочных тестов, которые определяют общую работоспособность билда. Если он работоспособен, то отдел тестирования берется за работу. Каждый имеет свой участок в приложении. Найденные ошибки заливаются в трекер, под соответсвующей компонентой. За компоненту отвечает тим-лид этой компоненты. Он определяет приоритет и сроки передает заявку об ошибке разработчику. Разработчик решает проблему, и пишет в каком теге и билде проблема будет решена. Тикет ставится в статус "на верификацию". Тестировщик проверяет в соответствующем билде была ли устранена ошибка. И проводит в следующий раз регулярное тестирование по плану с учетом ранее найденных и еще нерешенных ошибок. В отчете он указывает на уже существующую заявку в трекере, если проблема все еще присутствует.
В процессе наличествует немного беготни и хаоса, но куда же без этого.