Делайте церез отслеживание событий с помощью метода
reachGoal. Главное поставить срабатывание события на определённый момент, который Вы хотите зафиксировать. Если нужно засекать начало заполнения формы, то вешать на получение формой фокуса. Если нужна отправка формы, то записывать в код обработки данных с неё.