Где найти документацию по настройке nginx + php-fpm?
Надо настроить на сервере Web-сервер, притом это не тестовая машинка, а именно продакшен.
Саму систему настроили. Теперь нужен хороший док по настройке связки php-fpm + nginx. Многие доки, которые мы нашли содержат всегда фразу: Это настройка только для тестовых площадок
Хочется обойтись без всяких VestaCP, т.к мы не хостинг создаем. А под парочку сайтов.
Это сразу нет. Суть вопроса была в установке на продакшен, т.е док с примерами конфигурации с некоторыми подводными камнями. А то что вы дали это установка Nginx + php, что делается 4-5 командами.