Каждый раз, когда продукт собирается из исходников - это build
Большой номер может быть по разным причинам.
1. Очень много коммитов (на каждый отдельный билд).
2. При переходе на более новые версии, номер билда не обнуляли а округляли с запасом. например v 1.0-1, v1.0-2, v1.0-3, v2.0-100, v2.0-101
так могли с запасом и до тысячи округлить.
3. Номер билда может содержать не просто инкремент, а например дату
16082501, 16082502
4. Какие-то свои заморочки.