Конечно возможно.
Сейчас многие шаблоны включают в себя демо нескольких вариантов типовых страниц, а также сделаны на визуальном редакторе. Покупатель может самостоятельно строить страницу по типовым блокам, доступным в шаблоне. При этом, все сделано так, что остается адаптивным. От себя еще добавлю, что у блоков можно персонально задавать параметры поведения при адаптивности - так сделано в, наверное, самом популярном визуальном конктрукторе шаблонов Visual Composer.
Сломается что-то или нет при этом зависит исключительно от квалификации того, кто будет вносить изменения. Можно и напартачить, а можно и сделать все идеально.
Средний
