Создаешь форму в contactform7 как тебе нужно. Добавляешь текстовое поле с уникальным id, например action.
в css пишешь
#action{display:none;}
- поле не отображается в форме. Через jquery пихаешь то что нужно в нее - id или название)
<script>
$('#action').val('Нужное значение для формы');
</script>