Надо отдать чекбоксы и селекты с атрибутом checked и selected соответственно.
Но в доках ни черта нет об этом, там информация только о изменении этих элементов, а как их в изначальном положении сделать выделенными - ноль.
Также полно информации о работе с атрибутами, но нет ничего, как вывести просто checked или selected: <input type="checkbox" checked>
И тут же опять встает проблема, что надо не только отдать состояние атрибута, но еще и вернуть его при изменении.
Документация конечно как всегда затрагивает только изолированные случаи, придуманные от балды, нет бы на реальных ситуациях сделать.
Как правильно реализовать такую работу с элементами формы?
Непонятно что вы имеете под словами отдать и вернуть, но в теории вам надо v-model и значение модели установить = true, тогда чекбокс будет выделен, и сможете получить значение когда надо.
Либо устанавливать через :checked и ловить событие @ change
