За сжатие CSS в вашем таск-раннере отвечает плагин: "gulp-clean-css"
На строке 26 в gulpfile.js:
gulp.task('styles', function () {
....
.pipe(rename({suffix: '.min', prefix : ''}))
....
.pipe(cleanCSS())
....
});
Закомментируйте строку и не будет сжатия