/dev/watchdog - это интерфейс к сторожевому таймеру (если он у вас есть). Процесс watchdog - демон, с этим таймером работающий. Сторожевой таймер - это железяка, которой периодически шлётся сигнал "всё ок, система не зависла". Если этого сигнала долго нет, он аппаратно перезагружает систему.
lexpr.ru/node/513