Если вся команда использует lombok, то понимание кода не изменится. Но самостоятельно применять такой подход, будучи в команде, я бы не стал. Если код пишется правильно, и длина методов имеет разумные размеры, то проблем в понимании не должно возникнуть.
Но, ИМХО, подобные "инструменты" лучше обходить стороной.
