С Last color всё просто - люстра запоминает последний цвет, который ты настраивал тем или иным способом, и предлагает тебе его заюзать (в случае ситуации на скриншоте - заменится градиентная заливка).
Gradient stop color - просто один из цветов растяжки, но вот что будет после click to cancel - не знай)