Сначала о хорошем !
1 Canon и HP - суть одно и тоже.
2 Аппараты обоих производителей одинаково будут печатать при закончившихся цветных картриджах только чёрным цветом.
Теперь о [s]плохом[/s] реальности
1 Технология печати такова, что при неиспользовании какиго либо цвета/цветов тонер в этих картриджах всё равно будет постепенно "перетекать" в мусорки. Например если печатать только чёрным цветом и использовать более 3-х чёрных картриджей, то мусорные отсеки всех остальных картриджей переполнятся и начнётся просыпание в на печатаемый текст.
Поэтому, для печати только чёрным цветом желательно остальные картриджи, после окончания, всё же вычистить от тонера.
2 Для печати замена чипов не обязательна - недоступен будет текущий остаток и расход, но это не критично.
3 Стоимость восстановления что чёрного, что цветного картриджей одинакова.
Какой конкретно брать принтер смотрите исходя из потребных объёмов, хотя для дома скорее всего хватит начального, что-то вроде CLJ 1025 или Canon*вский аналог.
Вообще, по хорошему, ваше желание блажь. Купите любой ч.б. Canon/HP начального уровня и радуйтесь долгие годы.