Вариантов несколько:
1) Резать картинки на сервере при загрузке до нужных пропорций.
2) Сделать картинку в ширину и высоту не меньше нужных размеров, (min- в помощь) и overflow: hidden для блока обертки, блок соответственно в нужный размер.
3) готовые решения по врапу картинок, как у гуглимажес.