для Apache в .htaccess:
AddDefaultCharset utf-8
для nginx в конфиге:
charset utf8;
в html-документе:
<head>
<title></title>
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8">
</head>
html 5 версия:
<meta charset="UTF-8">
Возможно вам поможет кодировка
Windows-1251