Автор, может я чего не понял, но автокомплит происходит от слова "complete" (дополнить, завершить)
а как можно дополнить или завершить, если ты не хочешь печатать первую букву?
если окошко появляется слишком быстро, отрегулируй скорость его появления и тогда будешь печатать больше.
опять же, поставь SublimeCodeIntel. самый популярный плагин для этого.