Вообщем, не дождался ответа. Тостер немного сдулся
Использовал этот ман:
https://habrahabr.ru/post/158393/
По факту: сделал через панель vestacp нового пользователя, куда прописал только домен который будет хватать и делать проксирование. Далее зашел в конфинг: /home/[имя юзера]/conf/web/nginx.conf и просто поменял в секции
location и
location @fallback адрес сайта, который требуется проксировать. Все работает, после перезагрузки пока не перезаписывает. Но я думаю понятно, что при попытке добавить еще поддомен
этому пользователю - будет перезапись конфига.