Единственный более менее вразумительный ответ дал
Денис Инешин. Тем не менее он очень не полон.
Технически верстка писем ничем не отличается от верстки сайтов. Но в случае сайтов нам нужно поддерживать грубо говоря последние версии четырех браузеров и несколько версий IE. В случае писем поддержка может выливаться более, чем в 40 почтовых клиентов, вебсервисов и мобильных приложений. Если браузеры более-менее смогли договориться о стандартах, то почтовики - нет. У каждого почтового клиента есть ряд нюансов, который усложняет процесс разработки. Для максимальной поддержки необходимо использовать огромное количество костылей таким образом, чтобы они не мешали друг другу в разных почтовиках.
Ваш пример с тостером реализован слабенько. Плохая поддержка мобильных и старых почтовиков. Если вы из тех нытиков, которые не хотят/не могут поддерживать старые версии IE в сайтовой верстке, то верстка писем не для вас.
Сверстать письмо намного более трудоемко, нежели сайт. В рунете нет нормального понятия ценообразования верстки писем. Заказчик абсолютно не имеет представления о рабочем процессе. На привычном фрилансе дизайнеру платят больше, чем верстальщику за разработку писем. Работая с фриланс-биржами вы заработаете на верстке писем чуть менее, чем нихуа.
Основным источником заработка на верстке писем является работа с крупными компаниями, которые занимаются email маркетингом. Ниша практически не занята. Качественных исполнителей практически нет.