В модели (скорее всего это User) нужно добавить метод экземпляра:
def admin?
role == 'admin'
end
Указание self не требуется, т.к. Ruby, не найдя локальной переменной с таким именем в теле метода, вызовет метод с таким именем. current_user наверняка так же является инстансом класса User, так что все будет работать и с ним.