Есть примерная структура файлов в проекте:
_SRC
__JS
__IMG
__SASS
___LAYOUT1
____default.scss
____home.scss
___LAYOUT2
____default.scss
____home.scss
...
Как мне делать так, что бы файл был вложен в папку "css", пример структуры:
_PRODUCTION
__ASSETS
___LAYOUT1
____JS
____IMG
____css
_____default.css
_____home.css
___LAYOUT2
____JS
____IMG
____css
_____default.css
_____home.css
...
Такой код не работает (запись файлов не происходит, хотя ошибок нет): 
gulp.task('Sass', function () {
    gulp.src('./SRC/SASS/**/*.scss')
        .pipe(dest(':folder/:name.css', {folder: 'css'}))
        .pipe(gulp.dest('./PRODUCTION/ASSETS/'));
   });
По документации правильно вроде все 
ТЫЦ