Есть доступ по SSH, компиляция разрешена в докер-контейнере.
Удалось установить руби - потом сасс - потом запустить --watch. Но дело в том что эту операцию приходится повторять постоянно, в том числе и установку руби. Хотя файлы руби и сасс хранятся в папке с сайтом. Полагаю нужен какой-то скрипт или настройка чего то, чтобы запускать --watch одним кликом. Подскажите пожалуйста
Вам нужно собрать свой docker-image на базе того, что Вы используете, с установленным туда руби и сасс (либо поискать готовый под эти цели)
А свой контейнер уже создавайте на базе этого образа