Вы знаете что на жаргоне означает "pwn"? Это значит, что если атакующий получил доступ к серверу (на уровне с достаточными привилегиями), то серьезному бизнесу практически конец - он заберет все хоть сколько-нибудь ценную информацию (включая все логи), переведет себе всю электронную валюту со всех счетов, к которым есть доступ с сервера, сотрет и уничтожит все базы и все содержимое файловой системы, задефейсит сайт и выложит на нем всю приватную информацию о вас и обо всех клиентах так, чтобы нанести максимальный урон бизнесу. При этом никакие трюки с шифрованием ситуацию не меняют. Если хоть один скрипт имеет доступ куда-то, то этот доступ получит злоумышленник, получивший права юзера, от имени которого запущен скрипт (или рута).
Если все так ужасно, то как же тогда работают электронные биржи (типа bitfinex), ворочающие миллионами и открытые в интернет? - Это вопрос на миллион. Ответ простой и одновременно сложный - все дело в системном администрировании. На админах, живых людях, держится вся безопасность информационной системы биржи. Но это, конечно, далеко не тот уровень, что можно найти на фрилансе по запросу "Администрирование MySql 9.99$/час".
Конкретно в вашем случае могу посоветовать только настроить систему автоматического бекапа с заливкой по сети в надежное место, например, в облако, куда настроен доступ только на добавление (chmod a-X на каталог + рандомные имена файлов (часть имени) каждый раз при добавлении нового). Расписание (и соответствующий слот для бекапа) должно быть не одно. Необходимы: быстрый 12 часовой бекап (если взлом произошел ночью (как обычно), а восстановление утром то дневные пользователи всего этого даже не почувствуют), суточный (строго обязательно), недельный, месячный, квартальный и годовой. Все это может пригодиться на случай, когда разработчики и админы проспали какую-то незаметную порчу базы, и она проникла в высокочастотные бекапы.
Средний
Простой
