Могу ответить с другой стороны, со стороны того, кто эти курсы ведет. С недавнего времени мы начали обучать всех желающих в стремлении найти себе нового сотрудника. Первый курс был основан на моем личном опыте, Второй, который мы начинаем, основан уже на анализе проблем новичков - мы выделили примерно 50 стандартных ошибок/вопросов, которые возникают у каждого новичка.
Пообщайтесь с авторами курсов, поинтересуйтесь, как они решают Вашу задачу. Как правило, чтобы попасть на работу стажером, достаточно туториала Хартла и одного простенького приложения написанного самостоятельно.
Если есть хороший опыт с хорошими PHP фреймворками, то можно и джуном попасть. Может быть и правда проще получить опыт в другой технологии, а потом найти интенсив который поможет быстро перейти.