Ваш запрос не сложный, но у вас два варианта:
1. просто выбрать нужные данные без обработки и обрабатывать уже на клиенте.
2. Для обработки выбранных данных использовать скрипт (по умолчанию скриптинг не включён вообще, но после включения есть Groovy. javascript надо ставить отдельным плагином). Подробнее:
https://www.elastic.co/guide/en/elasticsearch/refe...
P.S.
Я редко делаю запросы, поэтому сходу, да и без схемы не могу пока ничего подсказать.