Повесить обработчик:
$('body').on('scroll', function () {
});
Перед скроллирование закешировать нынешнее положение .scrollTop():
var $basePosition = $('body').scrollTop();
Далее проверять новый scrollTop() с закешированным.
Если новый больше - прокрутка была вниз, если меньше - вверх.
if (newScroll > $basePosition ) {
$block.html($one);
} else {
$block.html($two);
}
Думаю, как поменять значение в блоки вы знаете :)