1. Настроить log_format для отображения нужной информации в access_log
Например:
log_format upstreamlog '$remote_addr - [$time_local] "$host" "$request" $status ($bytes_sent) "$http_referer" "$uri $args" [$request_time] '
'"$gzip_ratio" Cache:"$upstream_cache_status" "$content_length" "$http_user_agent" "Upstream: $upstream_addr response $upstream_response_time sec."';
2. Выставить у нужного виртхоста этот logformat
access_log /var/log/nginx/my-virthost-nginx.access_log upstreamlog;
3. Зарелоадить nginx
service nginx reload
4. Прицепиться к логу tail-ом в консоли.
tail -f /var/log/nginx/my-virthost-nginx.access_log
Чтобы было красивее - поставить пакет ccze из репозиториев (yum install ccze например) и цепляться к логу примерно так:
tail -f /var/log/nginx/my-virthost-nginx.access_log | ccze -A