Можно, но осторожно.
Во-первых, смотреть аудиторию конкретного проекта. Она может быть консервативной и тогда нельзя.
Вы-вторых, flex хоть и формально поддерживается уже много где, в нюансах технология пока сыроватая и глючноватая (если погуглить, много чего интересного находится).