Всё зависит от того, как письма отправляются. Есть
события веб-форм, есть
событие перед отправкой непосредственно письма (но оно будет выполнено, разумеется, только есть письмо будут отправлять через этот метод). А если письма просто отправляются через mail() в самописных компонентах или используется ещё какой-нибудь извращенный способ отправки, то на них повеситься, конечно, не выйдет.