зачем, если
сайт полностью адаптивный?
А если все же нужно - создаете копию старого css, убираете весь код связанный с адаптивностью(всякие медиа запросы) и сохраняете как desktop.css , а в мобильной версии даете ссылку переходя по которой css файл меняется.
/?set_theme=desktop
if($_GET['set_theme'] == 'desktop'){
//устанавливаете desktop.css и сохраняете в сессии
}