Gulp предоставляет лишь общие инструменты для сборки пакета. Имеющиеся у Gulp инструменты для работы с CSS сильно уступают по возможностям тому, что предлагает PostCSS.
PostCSS через большое число
плагинов предоставляет инструменты специально предназначенные для обработки CSS. PostCSS парсит переданный ему CSS файл, создавая в памяти виртуальную структуру для описанных стилей. Это преоставляет больше возможностей для их обработки.