Включаете технологию "Эрмитаж" (в публичной части сайта ползунок сверху справа), наводите мышкой на ту область которую хотите изменить и выбираете тот пункт который вам система предложит. Чтобы над информацией можно было проводить манипуляции - она (информация) должна быть вписана в какой нибудь компонент битрикса - то ли это Включаемая область, комплексные компоненты, обычные компоненты, область обычной страницы. Если в шаблоне что-то не редактируется через "Эрмитаж" - программист не адаптировал это под нужды живого редактирования.
