Пытаюсь сделать проект по статье на хабре: habrahabr.ru/post/240033
Дошел до пункта добавления Модель Ext JS MVC. Но не могу найти его в архиве скаченного из офф сайта Ext JS. Обыскал от и до и так не разобрался где его найти
Модель приложения не является составной частью библиотеки. Это то, что вам нужно написать самостоятельно.
Подробнее можно почитать здесь.
Перед тем, как включать JS приложение в состав Java Web приложения, рекомендую поэкспериментировать без серверной составляющей. Т.е. написать требуемое JS приложение и отладить его в браузере.
