1. mysql не создаёт резервные копии. Этим занимается mysqldump
2. По ссылке выше можно узнать, что к составляемой строке команды добавить ключ --default-character-set=utf8
Да я уж понял, просто код не я писал, который его делает, я увидел позже, что этим занимается mysqldump.
Добавил я этот ключ, ничего не изменилось, оказывается по умолчанию и так в UTF 8 без BOM сохранялось. Просто, когда я открываю в dbForge Studio for MySQL, то вижу это:
Борис Животное А этот dbForge Studio понимает, вообще, кодировку UTF-8? Выглядит так, будто нет.
Попробуй лучше проверить так: grep product_id mybackup.sql