<ul>
<li class="active"><a href="">Раздел</a></li>
<li><a href="">Раздел2</a></li>
</ul>
<ul>
<li class="active">Раздел</li>
<li><a href="">Раздел2</a></li>
</ul>
$pattern = '~(<a href="[^"]*" class="delete">)([^<]*)(</a>)~';
$result = preg_replace($pattern, '$2', $subject);