Хотите сохранять лог того, что вводят пользователи у себя на сервере? Вешайте на onchange AJAX-обращение к вашему серверу, который будет дописывать новые значения в файл (можно дополнить датой/временем, да и все, что угодно: ip-адрес и по текущей сессии пользователя его данные, вроде логина).