s - не для того выдуман, чтоб не него просто так набрать
обычно он используется в макросах, обработки входящих вызовов от Dahdi (оно взамен Zaptel), регистрирующихся пиров без указания экстена
не нужно его юзать без особой на то необходимости
допустим так можно
[test]
exten => 500,1,Goto(s,1)
exten => 603,1,Goto(s,1)
exten => s,1,Answer()
exten => s,n,Playback(hello-world)
exten => s,n,Hangup()
но особого смысла не имеет, т.к. вместо "s" может использоваться любой экстен