Вероятно у вас был настроен кэш, затем вы его отключили в конфиге, но nginx по-прежнему работает со старым конфигом, ибо не перезагрузили, или перезагрузили но некорректно (неправильный скрипт, или nginx не хочет перезагружаться из-за какой-нибудь ошибки в одном из сторонних модулей, или вы поправили конфиг не тот, а настоящий конфиг лежит где-то в другом месте).