Насколько мне понятно - необходимо фактическое вмешательство в генерируемые данные видео потока, ...Adobe Flash Player запрещает прямое изменение этого блока данных. Значит можно редактировать поток в момент его получения на сервере. В Adobe Media Server (FMS) вроде такой возможности так же нет, но возможно есть в других Media серверах (быть может в Woowza).