<ul class="menu">
<li>
<ul>
<li>
<ul>
<li>menu item 1</li>
</ul>
</li>
</ul>
</li>
<li>
<ul>
<li>
<ul>
<li>menu item 2</li>
</ul>
</li>
</ul>
</li>
</ul>
<li>
только первого уровня.$('ul li li li').children().children().children().unwrap();