По совокупности симптомов похоже на блокировку самого IP-адреса на стороне российских операторов или ТСПУ. Фильтруется весь трафик. Поэтому одновременно перестают отвечать SSH, HTTPS и ping. Сайт-заглушка и смена портов тут ничего не дадут, потому что блокировка работает ниже уровня приложения.
VLESS мог стать причиной. Но также возможна и блокировка соседнего ресурса на том же адресе.
Для проверки посмотрите доступность из нескольких российских сетей и через внешние точки вроде RIPE Atlas. Заодно проверьте IP в реестре РКН и спросите хостера про блокировку или жалобу. Через веб-консоль хостера проверьте собственные правила firewall и fail2ban, потому что они тоже могут резать российские адреса. Если адрес недоступен у разных операторов РФ и при этом работает из-за рубежа, диагноз почти подтверждён.
На том же IP восстановить доступ из РФ настройками сервера нельзя. Смена домена или порта не поможет. Перезапуск VLESS и новая заглушка тоже пакеты через фильтр не проведут.
Остаётся добиваться снятия ошибочной блокировки через хостера и РКН. На быструю «реабилитацию» адреса рассчитывать не стоит, если его заблокировали намеренно. Иногда помогает IPv6, если он есть и не заблокирован. Но доступ получат только клиенты с IPv6, и этот адрес тоже могут заблокировать следом...