Возможно вопрос будет абстрактный, но все же:
У меня есть API, при попытке протестировать его на сайте postman, чтобы посмотреть какой ответ придет, мне прилетают 500-е ошибки и некоторые другие. Потом я замечаю пометку: «Запросы к API необходимо проксировать по причине CORS политики». Я не до конца пойму, что значит проксировать запросы? Использовать сторонний прокси сервер либо писать какой то сервер на node? А запрос мне нужно сделать чтобы получить токен, и далее получать по нему инфу о пользователях..
При использовании postman ничего проксировать не надо, он делает запросы без ограничений. Т.о. ошибки у вас возникают не по этой причине, а из-за кривых запросов и\или кривого сервера. Пытайтесь дальше.
P.S. Ограничения есть в браузере, если вы будете писать клиентское приложение то изучить, что такое CORS вам придётся в любом случае.