Или это просто такое количество кодовой базы на PHP накопилось, которую все дружно решили переписывать на Go
Скорее всего.
если да, то почему именно на Go?
Если компания решилась вложиться в переписывание продукта на другом языке, то у неё на это точно очень веские причины, вероятнее всего - проблемы производительности. В этом случае Go - очевидный выбор. Python, Ruby и JS не дадут никакого выигрыша относительно PHP. Хоть на языках из мира jvm и .net можно писать высокопроизводительный софт, но они скорее решают проблемы сложности огромных кодовых баз. С++ и Rust очень сложны и для прикладного софта применяются только в крайнем случае. Всякая экзотика, типа Erlang, Elixir и Haskell - это вообще редкий случай в энтерпрайзе. Go же одновременно очень прост и ориентирован на высокую производительности.