Никак. В админке Вы можете просто скрыть эти поля ( редактирование элемента, и там справа шестерёнка aka "настройки формы" ).
Кстати про highload инфоблоки: если Вы создадите "Справочник" для обычного инфоблока ( а это действие и породит highload инфоблок), а потом попробуете из этого справочника удалить ненужные поля, то огребёте проблем.