$status['Совершенно_новое'] = 'Brand_new<br>New'
((?<=\$status\[')([а-яА-ЯёЁa-zA-Z]+?.*')([A-za-z]+?.*)(?=')
$str = "$status['Совершенно_новое'] = 'Brand_new<br>New'";
$pattern = "(?<=\$status\[')([а-яА-ЯёЁa-zA-Z]+?.*')([A-za-z]+?.*)(?=')";
preg_match($patern, $str, $matches);
var_dump($matches);
// полный match и группы
\$status\['([^']+)'\][^']*'([^']*)'